La Fougasse d'Aigues-Mortes de Catherine C.

Histoire de la Fougasse

La fougasse d'Aigues-Mortes est une brioche plate, ultra moelleuse, parfumée à la fleur d'oranger et généreusement recouverte de sucre et de beurre. C'est une spécialité incontournable de la pâtisserie camarguaise qui date de 1911 sous sa forme actuelle.

Traditionnellement, la confection de la fougasse au sucre à Aigues-Mortes était réservée à la période de Noël, et se plaçait au sein des treize desserts. À base de pâte à brioche, sucre, beurre et fleur d’oranger, elle était fabriquée par le boulanger avec les ingrédients apportés par le client.

Recette

Ingrédients :

300 g de farine, 300 g de sucre, 50 g de beurre, 3 oeufs, 1 brique de crème entière liquide,
10 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger, jus d'1/2 citron, 1 sachet de levure chimique

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C,

Recouvrir un plat de papier sulfurisé,

Battre les oeufs avec le sucre, bien mélanger,

Incorporer la levure avec la farine, ajouter la crème fraîche, 5 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et le jus d'un demi citron,

Verser la pâte dans le plat et faire cuire à 200°C pendant 10 minutes,

Sortir le gâteau du four et l'arroser de beurre fondu et de 5 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger et saupoudrer de sucre (légèrement),

Remettre au four 7 minutes,

Sortir le gâteau du four et laisser refroidir avant de démouler.