Le Far breton de Marielle

Histoire du Far breton

Le "far" est au XVIIIe siècle une bouillie salée de blé noir ou de sarrasin, généralement servi émietté avec lard, viande, ou poisson.

La recette du far breton actuel remonte au XIXe siècle, avec farine de blé ou de sarrasin, du sucre, des œufs, du beurre demi-sel et du lait, cuit au four.

Les pruneaux séchés et les raisins secs du Sud-Ouest de la France étaient alors historiquement importés de Bordeaux par les marins bretons, à titre de fruits séchés, couramment utilisés dans leur alimentation durant leurs campagnes de pêche au long cours, pour leurs qualités nutritionnelles, notamment anti scorbut, et leur facilité de conservation (avec le rhum) sur les navires en mer.

Le far breton est une pâtisserie et spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne. Des variations intègrent rhum, pommes, pruneaux ou raisins secs.

Recette
La variation Rhum-pruneaux de Marielle

Ingrédients :

200 g de farine, 100 g desucre, 30 g de beurre, 4 oeufs, 1 l de lait, Vanille, Pruneaux lavés ou raisins, Rhum

Préparation :

Mettre la farine dans un saladier,

Faire un puits et y mettre le sucre, les oeufs entiers et le beurre fondu,

Bien mélanger le tout,

Verser peu à peu le lait vanillé et bien travailler la pâte pour qu'elle soit bien lisse,

Ajouter le rhum,

Mettre les pruneaux au fond du moule beurré,

Verser la pâte,

Faire cuire à 220° C environ 20 mn et ensuite baisser la température à 180° C et faire cuire 30 mn,

Laisser refroidir dans le moule.