Le Kouglof de Marie-Claude

Histoire du Kouglof

L’histoire de l’inimitable kouglof, kougelhopf ou encore kugelhof, est aussi riche que ses diverses orthographes, et que le gâteau lui-même. Pâtisserie phare du territoire alsacien, cette brioche typique s’accompagne d’histoires et de légendes, qui font son identité.
Ce gâteau est commun à la France, l’Allemagne, l’Autriche et la Pologne. Il aurait été importé par Marie Leckzinska, épouse du roi Louis XV, arrivée à la cour de France en 1725 avec sa brigade de cuisiniers et pâtissiers.
La légende veut que Marie-Antoinette qui épousa Louis XVI en 1770 mit vraiment le kouglof à la mode à la cour, à l’instar du croissant et autres viennoiseries venues d’Autriche.
Quelles qu’en soient les véritables prémisses, la forme et le goût de ce fleuron du patrimoine alsacien restent ancrés. Et on le savoure toujours volontiers dans les périodes festives, et aussi tout le long de l’année.

Recette

Ingrédients :
500 g de farine - 75 g de sucre - 10 g de sel - 2 œufs - 150 g de beurre ramolli - 125 g de raisins secs blonds - 200 ml de lait tiède ( attention pas chaud) - 21 g de levure de boulanger fraîche -
40 g environ d'amandes entières (1 amande pour chaque cannelure).

Préparation :

(Thermostat : 180 °C - temps : 45 minutes)

Tremper les raisins secs dans de l'eau chaude pour les faire gonfler,

Mélanger la levure de boulanger fraîche à 100 ml de lait et 40 g de farine pour en faire une pâte à laisser reposer,

Mélanger les 460 g de farine restante, le sel, le sucre, les œufs et les 100 ml de lait restants, ajouter le beurre ramolli et les raisins secs égouttés,

Pétrir la pâte pour en faire une boule,

Ajouter ensuite le levain, puis pétrir la pâte environ 5 minutes pour bien l'aérer et jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du récipient (je le fais avec les mains, bientôt une vidéo explicative),

Couvrir d'un linge et laisser la pâte reposer dans un endroit tempéré, jusqu'à ce que la pâte double de volume,

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures,

Mettre une amande dans le bas de chaque cannelure,

Mettre ensuite la pâte dans le moule et la laisser reposer et gonfler jusqu'à qu'elle arrive au rebord du moule. Mettre le kougelhopf à four froid, et faites cuire 45 minutes dans un four chauffé à 180 °C,

Attendre un peu avant de le démouler, puis lorsqu'il est froid, le saupoudrer de sucre glace avant de le servir.