La soupe froide de courgettes et menthe de Patrick

Cette soupe est délicieuse bien, bien froide. A consommer sans modération les jours chauds d'été.

Recette

Ingrédients :

3 courgettes, 2 échalotes, 1,2 l d'eau, 100 g de fromage à tartiner (Philadelphia, St Moret, etc ...),
10 feuilles de menthe, 25 g de beurre, sel, poivre.
Les quantités de courgettes et de menthe sont à ajuster selon votre convenance.
Cela permet éventuellement de recycler les courgettes "moches" ou trop grosses du jardin.

Préparation :

Peler et émincer les échalotes,

Faire fondre le beurre dans une casserole, et ajouter les échalotes,

Laver, couper grossièrement les courgettes,

Lorsque les échalotes sont trans-lucides, mettre les courgettes et couvrir d'eau,

Saler, poivrer à votre convenance,

Porter à ébullition puis laisser cuire 15 min à feu doux,

Egouter les courgettes en conservant le bouillon,

Mixer les courgettes avec le fromage et les feuilles de menthe. Ajuster l'onctuosité en versant le bouillon au fur et à mesure,

Vérifier l'assaisonnement,

Laisser refroidir puis placer au moins une heure au réfrigérateur. Servir la soupe bien froide.

Compléments :

Vous pouvez ajouter un (ou deux) bouillon cube de volaille pour la cuisson des courgettes.

Au moment de servir, vous pouvez ajouter quelques crevettes ou morceaux de surimi (pour les enfants). Nos petits-enfants en vacances adorent cette soupe l'été. Ils l'appellent la "soupe de crocodile" !